טלי ברילמי שמכיר אותי יודע שמצד אחד כישורי הבישול שלי לא משהו, אבל בשנים האחרונות יש מגמת שיפור ניכר מצד אחד, ומהצד השני אני לא מהססת לרכוש לאירועים אוכל מוכן. לפעמים אני עושה את החישוב הכלכלי , ולפעמים בא לנסות משהו של שפים.
לכן שמחתי לקבל הזמנה לסדנה לראש השנה ביינות ביתן עם השף צר'לי פדידה. שילוב טוב של ללמוד משהו חדש (ועד משף ברמה כזו) יחד עם האפשרות לרכוש אותו מוכן.
אבל רגע לפני שנגיע לאוכל אני חייבת לציין את ההפתעה שציפתה לי בסניף רחובות ההולנדית של יינות ביתן. אני מודה שהרמתי גבה שהודיעו לי שהאירוע יתקיים בסניף עצמו, סניפי יינות ביתן מעולם לא הצטיינו במראה מלבלב אלא במחיר תחרותי. הסניף עוצב מחדש בקונספט של שוק ונראה מדהים, והוא אחד מעשר סניפים שעוצבו כך ובהם נפתחה גם מסעדה לאכול ביתי, עליהם מופקד השף צ'רלי פדידה. הצצה אל תפריט המסעדות העלה מגוון מנות (בשר דגים, סלטים, תוספות ) .
בקומה העליונה בסניף, התכנסנו חבורה עליזה ללמוד וגם לטעם מעט מהמנות אותן מציע הרשת לחג : סלט עדשים שחורות, בצלצלים סגולים, שום ופטרוזיליה, גוג'גוג'ה" – בצק שמרים במילוי בשר טלה קצוץ, זרעי כוסברה ובצל מוגש עם מטבל פלפלים חריפים ועגבניות ו סלט סלק חי בתוספת תפוחי עץ גרנד, דבש וחומץ תפוחים , כולם של השף פדידה.אחרי שלב השאלות והטעימות נשארתי במסקנה , שיש דברים שעדיף לקנות. ואם דיברנו על ההביט הכלכלי , צלי כתף מבושל עם רוטב מוכן עולה של 39.90 ₪ לק"ג בלבד, בזמן שמחירו בקצבייה 69.90 ₪. משתלם.
את המסעדות ניתן למצוא בסניפי: רחובות, קריית שמונה, רעננה, אשדוד, מודיעין, חדרה, קרית ביאליק, איירפורט סיטי, אשקלון, נהריה, נתיבות כאשר את ההזמנה ניתן לבצע על פי מספר אורחים, לפחות שלושה ימים מראש, בשיחת טלפון לסניף. לבירור לגבי הסניף הקרוב, ניתן לחייג 1-700-550-550
ולטובת מי שרוצה לנסות להכין לבד קבלו מתכונים (חייבת לציין שזה לא נראה מאוד מסובך לעשייה, מצד שני היי זה צרל'י פדידה ) באדיבות רשת יינות ביתן , כולם של השף צרלי פדידה
"גוג'גוג'ה" – בצק שמרים במילוי בשר טלה קצוץ, זרעי כוסברה ובצל מוגש עם מטבל פלפלים חריפים ועגבניות
מתכון ל 4 סועדים :
לתערובת הבשר :
400 ג' בשר טלה חתוך לקוביות קטנטנות
1 ראש בצל חתוך דק
1 כפית זרעי כוסברה כטושים
מלח ופלפל שחור טחון
מצרכים לבצק:
2 כוסות קמח
25 גר' שמרים
5 כפות שמן זית
קורט מלח
קורט סוכר
מים לפי הצורך, עד לקבלת מרקם בצק רך
מטבל פלפל שום וכוסברה :
1 פלפל ירוק חריף
1 שן שום כתושה
חופן כוסברה
1/3 כוס שמן זית
מיץ לימון מ חצי לימון
מכניסים את כל המצרכים למעבד מזון וטוחנים.
אופן הכנת הבצק
בקערת ערבוב מערבבים קמח, מלח, סוכר, ויוצרים גומה. מוספים מעט מים פושרים ואליהם את השמרים. בוחשים את המים בגומה עד שהשמרים מתמוססים, מערבבים עם הקמח ומוסיפים מים פושרים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד ורך מכסים את הבצק במגבת או בניילון להתפחה כ – 30 דקות
לאחר ההתפחה לשים כ – 4 דקות נוספות ומחלקים את הבצק לכדורים בגודל הרצוי
פותחים את הבצק בעזרת הידיים לעובי של 1 ס"מ לצורה אובלית
ממלאים את הבצק בתערובת הבצל והבשר ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 8 עד 10 דקות ומגישים.
מומלץ לאכול עם מטבל פלפלים חריפים שום וכוסברה.
סלט סלק חי בתוספת תפוחי עץ גרנד, דבש וחומץ תפוחים
מצרכים לגסטרונום בגובה 10:
1 ק"ג סלק אדום קלוף וחתוך לרצועות דקות מאוד
½ 1 ק"ג תפוחי עץ גרנד קלופים, נקיים מליבה וחתוכים לרצועות דקות מאוד (מומלץ לעשות זאת בשלב האחרון על מנת שלא ישחירו)
2 יח' סלרי אמריקאי חתוך דק מאוד
½ 1 כוסות חומץ תפוחים
½ כוס דבש או סילאן (דבש תמרים)
קורט מלח לניגוד טעמים
2 כוכבי אניס
1 מקל קינמון
1 כוס שמן תירס
אופן הכנת המרינדה של חומץ תפוחים:
מוסיפים אל סיר חומץ תפוחים, דבש, מקל קינמון, כוכבי אניס ומרתיחים תוך כדי ערבוב.
בודקים טעם ואת ניגוד הטעמים ומצננים בקירור. מוסיפים את המרינדה לסלט, מערבבים בעדינות ואז מוסיפים שמן.
יש אפשרות לעשות את המרינדה פעם בשבוע, להכניס לקירור ולתבל כל יום סלט טרי.
אופן הכנת הסלט:
מערבבים סלק, תפוחי עץ וסלרי אמריקאי, מוסיפים את המרינדה ומערבבים (יש לעשות את הסלט כל יומיים ולא להשאיר יותר מזה)
סלט עדשים שחורות, בצלצלים סגולים, שום ופטרוזיליה
מצרכים לגסטרונום בגובה 10:
½ 1 ק"ג עדשים שחורות מבושלות עד לריכוך (אך לא יותר מדי)
10 בצלצלים סגולים קצוצים לקוביות קטנות
2 צרורות פטרוזיליה קצוצים דק
5 שיני שום קצוצים דק
3 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות קטנות
3 פלפלים צהובים חתוכים לקוביות קטנות
2 כוסות מיץ לימון
1 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה ערבוב ותיבול:
מערבבים את כל המצרכים יחד עם עדשים שחורות אשר כבר התקררו, מתבלים ואורזים בקופסאות.
בתאבון
